La recette de Michel Husser au Noilly Prat

 Découvrez les dernières recettes à base de Noilly Prat du 1er blog culinaire de la marque : www.recettesnoillyprat.com. Surfez sur le blog et retrouvez également toutes les recettes des mois précédents : entrées, plats, desserts… il y en a pour tous les goûts.

 

Depuis son ouverture, le 19 juillet dernier, www.recettesnoillyprat.com propose chaque mois de nouvelles recettes savoureuses de grands chefs mais également d’internautes, cuisiniers en herbe. Pour des fêtes conviviales et gourmandes, découvrez les nouvelles recettes du mois de décembre afin de savourer la fin de l’année 2011.

 

En décembre, retrouvez Michel Husser,Chef du Restaurant Le Cerf, 1 Etoile Michelin

 

En 1930 l'arrière-grand-père, Paul Wagner, avait acheté un ancien relais postal "Le Cerf". Il lui suffit de quelques années pour l'imposer comme l'une des meilleures adresses de la région strasbourgeoise.
La famille Husser, la "dynastie" héritière, s'est fait un point d'honneur d'être digne de l'aïeul. En offrant toujours mieux... comme lui, en restant fidèle à l'Alsace des saveurs et en innovant.

 

Marlenheim, à la porte de Strasbourg et aux premières vignes de la Route des Vins, est devenu un passage obligé pour les gastronomes et les amateurs d'Alsace. Rejoignant une fidèle clientèle locale, ils viennent de loin pour le festival des saveurs perpétuées, réinventées ou inédites. Pour la très belle cave, aussi. Et pour l'atmosphère détendue, aimablement dépaysante : au Cerf, l'élégance va obligatoirement de pair avec la convivialité.
La cuisine de Michel Husser, qui a fait le tour du monde et travaillé chez les plus grands avant de revenir au pays, vagabonde au rythme d'une inspiration portée par les saisons, le perpétuel renouveau des produits.
Curieux et novateur, ce professionnel très rigoureux évolue en permanence, mais affirme fortement son appartenance à la terre alsacienne. Et cultive toujours son jardin…

 

Paupiettes de sole à la duxelle de champignon, Sauce au vin blanc de Michel Husser

 

Pour 4 personnes

 

Les ingrédients
- 4 filets de sole
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 5 cl de vin blanc
- 1 dl de crème épaisse ou fleurette
Pour la sauce vin blanc :
- 5 dl de fumet de poisson
- 1 dl de vin blanc
- 0.5 dl de Noilly Prat
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- ½ fenouil
- 1 cuillère à soupe de roux blanc
- 2 dl de crème épaisse
- 50 g de beurre

 

La recette

 

Duxelles de champignons :
- Hacher les champignons de Paris au couteau ou au cutter (conserver les pieds pour la sauce vin blanc.
- Faire suer les échalotes dans un peu de beurre.
- Ajouter les champignons, puis le vin blanc.
- Laisser cuire et évaporer tout le jus.
- Ajouter la crème et laisser cuire jusqu'à réduction complète.
Pour la sauce vin blanc :
- Emincer le poireau, les échalotes, les pieds de champignons, le fenouil, puis les faire suer dans un peu de beurre.
- Déglacer avec le vin blanc et le Noilly Prat.
- Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
- Passer au chinois.
- Ajouter la crème et le roux et laisser cuire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Monter cette sauce au mixer, assaisonner et réserver.
Pour les filets de sole :
- Farcir les filets de sole avec la duxelle et les rouler, les maintenir avec un pique en bois.
- Cuire les filets de sole à la vapeur pendant 10 minutes.
- Laisser reposer, dresser sur une assiette ou un plat et napper de sauce au vin banc.

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